يستخدم النيتروجين في مراحل مختلفة من إنتاج العصائر والأطعمة ومناولتها وتعبئتها.

لماذا نستخدم النيتروجين؟

نظرًا لخصائصه الخاملة وكونه عديم اللون والرائحة ، يتم استخدام النيتروجين ليحل محل الهواء أو استبداله لتقليل مخاطر تدهور خصائص المنتجات الغذائية وتلوثها.

هذه بعض الأمثلة عن كيفية استخدام النيتروجين في العصائر والمنتجات الغذائية:

عد استبدال أكسجين الهواء داخل التغليف بالنيتروجين في منع الأكسدة. يبقي النيتروجين المكونات الغذائية طازجة ويحميها ويمنع نمو الميكروبات الهوائية. وتشمل الأغذية المعلبة التي تستفيد من استخدام النيتروجين العصائر واللحوم الدهنية والأسماك والمكسّرات والقهوة والخضار والمنتجات الجاهزة للأكل.

كيف يطيل النيتروجين مدة الصلاحية؟

فيما يلي أسباب استخدام غاز النيتروجين في صناعات تغليف المواد الغذائية:

1. غاز النيتروجين آمن:

تستخدم شركات التعبئة على نطاق واسع طريقة التنظيف بالنيتروجين لحفظ وتخزين منتجاتها لأن النيتروجين غاز غير تفاعلي. إنه غير معطر وغير سام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن الوصول إليه بسهولة. في الواقع، يشكل النتروجين 78٪ من الغلاف الجوي. هذه الخصائص تجعل تخزين الطعام باستخدام النيتروجين ميسور التكلفة وآمن.

2. يمنع الأكسدة:

نظرًا لأن غاز الأكسجين عامل مؤكسد قوي جدًا ، فإنه يسبب التلف عندما يتفاعل مع مركبات مثل السكريات والدهون. على سبيل المثال، هل لاحظت كيف يتحول لون تفاحة إلى اللون البني بعد عضها؟ هذا بسبب عملية الأكسدة التي تحدث. غاز النيتروجين ليس له نفس الخصائص وهو آمن للاستخدام.

3. يمنع نمو البكتيريا الخطرة:

تستخدم غالبية الكائنات الحية الدقيقة، مثل العفن والخميرة والبكتيريا الهوائية الأكسجين للبقاء والنمو. يمكن أن يؤدي توفر الأكسجين في الطعام إلى نمو البكتيريا الخطرة التي تزيد من معدل تلفها. عن طريق استبدال الأكسجين بالنيتروجين، يمكن تقليل التلوث بالبكتيريا. يعد استخدام النيتروجين للحفاظ على الغذاء أمرًا مهمًا أيضًا لأنه يمكن أن يملأ كل الفراغات في عبوات الأغذية لمنع الرطوبة من الدخول.

4. يمنع عبوات الغذاء من التهفس أو التعرض للسحق:

أحد الأسباب الأخرى التي تجعل شركات التعبئة تفضل تنظيف النيتروجين هو أن النيتروجين يمكن أن يخلق جوًا مضغوطًا، مما يمنع العبوات من التهفس. يساعد استخدام غاز النيتروجين لهذا الغرض على التأكد من أن الأطعمة الرقيقة مثل البسكويت ورقائق البطاطس لن يتم سحقها داخل الأكياس أو تهفس علب الألمنيوم الخاصة بالعصائر.

الاستنتاج:

يؤدي وجود الأكسجين داخل العبوات إلى حدوث رطوبة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تدهور جودة المنتجات الغذائية. ولطالما استخدم استخدام غاز النيتروجين من قبل لشركات تصنيع العبوات للحفاظ على جودة وسلامة ونضارة منتجاتهم بدءًا من المصنع وحتى المستهلكين. إنها طريقة آمنة تستخدم على نطاق واسع في صناعة المنتجات الغذائية. غالبًا ما يستخدمون النيتروجين المتدفق لإزالة الأكسجين من العبوات قبل عملية الغلق.

كما يستخدم التروجين في تعبئة عصائر الفاكهة، على سبيل المثال، قد تكون أكسدة فيتامين  (سي)  أحد العوامل الأكثر حسماً.. إن استخدام النيتروجين في العلب والزجاجات يمنع حدوث هذه الأكسدة. لإزالة الأكسجين المذاب في العصير، يمر النيتروجين عبر السائل، مكونًا فقاعات تحمل الأكسجين الذي يتم استخراجه من العصير، مما يسمح باستخدام مواد مضافة أقل. كما يعمل على الحفاظ على حموضة العصير ولونه ورائحته ونكهته الطبيعية بشكل جيد. سيسمح استخدام النيتروجين بوقت تخزين أطول دون تغيير الجودة الأولية للعصير.

النيتروجين هو عمليا غير قابل للذوبان في الماء وبالتالي هو مثالي لتعبئة العصائر. ولضمان أعلى مستوى من النظافة، يتم غسل علب الألمنيوم وتجفيفها بالنيتروجين قبل ملئها. سرعة التجفيف أكبر من سرعة الهواء العادي لأنه غازً جافًا جدًا. وأخيرا، يتم تطهير الزجاجة – بعد ملئها بالنيتروجين لتجنب وجود الهواء المتبقي في عنق العلبة.

ا

The Use Of Nitrogen In Fruit Juice Canning | Simply Healthy Vegan

Nitrogen Uses | Linde (lindefood.com)